تعداد غذاهای محلی که در خراسان وجود دارد، بسیار زیاد است. به بهانه (16 اکتبر روز جهانی غذا) در این مطلب به معرفی ۱۵ نمونه از غذای محلی خراسان پرداخته‌ایم تا در زمان سفر بتوانید آن‌ها را امتحان کرده یا در منزل خود تهیه کنید.
۱- شله، با قدمتی ۱۰۰ ساله
کمتر کسی است که طعم شله را نچشیده باشد. غذایی معروف که البته قدمت آن مربوط به دوران قاجار است. آش شله خراسان را می‌توانید در میان اسامی غذا‌هایی که در میراث ایرانی به ثبت رسیده‌اند، ببینید.
ترکیبات این غذا بسیار ساده است. حبوبات و گوشت به همراه ادویه‌جاتی که طعمی بی‌نظیر را به آن می‌بخشد. شله را معمولا در مراسم مذهبی مانند محرم، صفر یا ماه رمضان درست می‌کنند. البته تنها محل درست‌کردن آن خراسان نبوده و در بسیاری از شهر‌ها، حتی تهران نیز ردپایی از آن را می‌بینیم.
۲- پلو مخلوط، غذایی با گوشت چرخ‌کرده
مصرف برنج در میان افرادی که در خراسان زندگی می‌کنند، تقریبا بالاست. بسیاری از غذاهای معروف این منطقه در کنار برنج سرو می‌شود. در میان غذاهای محلی مشهد که با برنج تهیه می‌شود، به سراغ پلو مخلوط مشهدی رفته‌ایم.
غذایی با رنگ و لعاب جذاب که البته عطروطعم فوق‌العاده‌ای دارد. ترکیب این غذا با لوبیا پخته، برنج، ادویه و گوشت چرخ‌کرده است. برخی افراد به این غذا کله‌گنجشکی نیز می‌گویند.
۳- آش لخشک، غذای محلی مشهد
در میان غذا‌هایی که در خراسان وجود دارد، آش لخشک را نیز می‌بینیم. غذایی بسیار خوشمزه که به‌عنوان یکی از خوردنی‌های مقوی این شهر نیز به شما می‌رود.
ترکیب این غذا از عدس، رشته و سبزیجات مخصوص است. همه این مواد با هم مخلوط شده و در نهایت یک آش لعاب‌دار با طعمی جذاب را ایجاد می‌کنند. معمولا در خراسان آش لخشک را با نان سنگک سرو می‌کنند. تفاوت اصلی که لخشک با دیگر انواع آش دارد، استفاده از عدس به‌عنوان تنها حبوبات در ترکیبات آن است.
۴- یتیمچه، غذای اقتصادی مشهد
یتیمچه را می‌توانیم به‌عنوان یکی از غذاهای اقتصادی و البته موردتوجه گیاهخواران بدانیم. در این غذا خبری از گوشت نیست. طبخ آن نیز به‌قدری آسان است که به‌عنوان یک غذای حاضری و فوری در این شهر به‌حساب می‌آید.
در یتیمچه ترکیبی از عدس، گوجه‌فرنگی، بادمجان و ادویه‌جات مخصوص را خواهید دید. همین مواد ساده، در نهایت در کنار هم طعمی به‌یادماندنی را ایجاد خواهند کرد. یتیمچه در اکثر منازل در استان خراسان به‌عنوان شام و نهار طبخ می‌شود. اضافه‌کردن ادویه و سبزیجات مختلف، طعم آن را تغییر می‌دهد.
۵- اشکنه، غذای قدیمی خراسان
اشکنه نیز از غذاهای محلی مشهد است. غذایی بسیار خوشمزه که سرشار از کلسیم بوده و ترکیب اصلی آن کشک است. البته این غذا در مناطق مختلف با دستورالعمل‌های متفاوتی طبخ می‌شود. در برخی از استان‌ها به‌هیچ‌عنوان از کشک استفاده نشده و ترکیب نهایی به رنگ قرمز است.
اما ترکیب اصلی اشکنه مشهدی کشک است که در برخی از شهر‌ها به آن کله‌جوش نیز گفته می‌شود. در کنار کشک باید از پیاز فراوان و نعنا نیز برای تهیه این غذای خوش طعم استفاده کرد. این غذا با نان سرو می‌شود.
۶- آش ماست، غذای محلی خراسان
کمتر کسی است که پای خود را به خراسان بگذارد و آش ماست معروف این شهر را امتحان نکند. البته زادگاه اصلی این غذا سبزوار است. معمولا وارد هر نقطه از خراسان که بشوید، طعم‌های متفاوتی از این غذا را خواهید دید چرا که نحوه درست کردن آن و ترکیباتی که در هنگام تهیه آن به کار می‌رود با هم متفاوت است.
اما به‌طورکلی ترکیبات اصلی آش ماست مرغ، ماست، سیر، لپه و ادویه‌جات دیگر است. آش ماست با هر روشی که پخته شود، طعم و عطر خود را برای مدت‌ها در ذهن شما باقی می‌گذارد.
۷- رشته پلو مناسبتی، غذای محلی خراسان
اگرچه رشته پلو را این روزها در بسیاری از نقاط ایران می‌بینیم، اما زادگاه اصلی آن مربوط به مشهد است. اغلب ساکنین این شهر، در زمان سال تحویل یا چهارشنبه‌سوری رشته پلو را درست می‌کنند. اما طعم بی‌نظیرش آن را به یکی از غذاهای پرطرف‌دار در تمام ایام سال در برخی از خانواده‌ها تبدیل کرده است.
ترکیب اصلی این غذا همان‌طور که از نامش پیداست، رشته است. در کنار آن از دیگر مواد غذایی مانند گوشت چرخ‌کرده یا ادویه‌جات مختلف نیز استفاده می‌شود.
۸- شیشلیک‌های معروف مشهد
شیشلیک مشهد، غذایی جهانی در این شهر است. اغلب گردشگران در زمان بازدید از این منطقه به سراغ رستوران‌های معروف می‌روند تا بتوانند طعم شیشلیک‌های خراسان را بچشند.
دلیل این محبوبیت استفاده از گوشت‌های گوسفندی بسیار باکیفیت در این منطقه است که تقریبا همه افراد را به سمت خود کشانده است. شیشلیک‌های معروف مشهد را در زمان ورود به این شهر نباید از دست بدهید. این غذا شامل گوشت گوسفندی راسته‌ای است که به همراه ادویه‌جات مختلف طبخ شده و در کنار پلو سرو می‌شود.
۹- ریواس، غذای محلی مشهد
اگر به غذا‌هایی با طعم ترش علاقه دارید، حتما خورش ریواس را امتحان کنید. طعمی جذاب که زادگاه آن در مشهد و نیشابور است.
ریواس گیاهی است که معمولا در کوه‌ها و به‌صورت خودرو رشد می‌کند. همچنین دارای مقدار زیادی تیغ بوده و پس از چیده شدن باید پوست روی آن کنده شود. معمولا ریواس را در شهر‌های مختلف به روش‌های گوناگونی طبخ می‌کنند. اما روش اصلی تهیه آن در مشهد به همراه نعناع و جعفری است. این غذا به‌صورت خورش بوده و باید با برنج سرو شود.
۱۰- دیزی سنگی، خوشمزه‌ترین غذای خراسان
دیزی سنگی یکی دیگر از غذاهای معروف و پرطرف‌دار مشهد است. ترکیب جذاب و دوست‌داشتنی که همان‌طور که از نامش پیداست در ظروف مخصوص سنگی درست می‌شود. در واقع دلیل اصلی این فرایند طعم خاصی است که جنس این ظرف‌ها به آبگوشت می‌بخشد. البته شما می‌توانید آبگوشت را در شهر خودتان نیز درون همین ظروف تهیه کنید، تا طعم واقعی دیزی سنگی را بچشید.
دیزی سنگی از غذای محلی مشهد معروف است که می‌توانید آن‌ها را از بازار‌های سنتی که در این شهر وجود دارد، خریداری کنید.
۱۱- قیمه مشهدی پرطرف‌دار، غذای محلی خراسان
قیمه غذای معروفی است که در بسیاری از شهر‌های ایران تهیه می‌شود، اما طعم قیمه مشهدی کمی متفاوت‌تر است. دلیل این ویژگی ادویه‌جاتی است که در زمان تهیه غذا به آن اضافه می‌شود. می‌توانیم بگوییم که طعم غالب در این غذا از همین ادویه‌ها گرفته می‌شود. ترکیبی از زنجبیل، جوز هندی، دارچین و زعفران که هر فردی می‌تواند آن‌ها را به قیمه اضافه کند. اگر می‌خواهید تجربه درست کردن قیمه مشهدی را در منزل خود داشته باشید، می‌توانید ادویه‌جات مخصوص آن را از بازار‌های معروف این شهر خریداری کنید.
۱۲- آش بلغور، غذای محلی مشهد
بلغور نیز همانند شله یکی از غذاهای معروف مشهد در مراسم مذهبی مختلف است. به‌عنوان‌مثال در ماه رمضان این آش در اکثر خانه‌ها برای افطار پخته می‌شود یا در ایام محرم آن را به‌عنوان نذری می‌پزند.
ترکیباتی که در آش بلغور استفاده می‌شود طعم آن را تا حدودی شبیه به آش ترخینه می‌کند. البته در این مدل آش از شیر نیز استفاده می‌شود. آش بلغور به دلیل مقوی بودن غذایی بسیار عالی در ماه رمضان و البته بیماران است.
۱۳- حلیم، غذای محلی خراسان
حلیم معروف خراسان مربوط به نیشابور و مشهد است. ترکیبی از مقدار زیادی گوشت در کنار بلغور که طعم و عطر فوق‌العاده‌ای را به شما هدیه می‌دهد.
ویژگی عجیبی که این حلیم دارد، این است که به آن خورش قیمه اضافه می‌شود! بنابراین نه طعم شیرینی شکر و نه طعم شوری نمک را در این غذا خواهید چشید. البته حلیم به دو روش در این شهر پخته می‌شود که مدل دیگر با عدس بوده و آن هم طرف‌داران خاص خود را دارد.
۱۴- ساطری پلو، غذای محلی مشهد
ساطری پلو، غذایی است که در سفره مردمان خراسان به میزان زیادی دیده می‌شود. غذایی با رنگ و بوی بسیار عالی که مخصوص تمام مناطق خراسان است.
این غذا با برنج تهیه می‌شود که در آن مواد غذایی دیگری مانند هویج، زرشک و گوشت چرخ‌کرده نیز به کار می‌رود. البته روش پخت آن کاملا سلیقه‌ای بوده و می‌توان به آن بسیاری از مواد غذایی دیگر را نیز اضافه کرد. ساطری پلو یک غذای کامل است. ظاهر زیبای آن در میز غذا، باعث ایجاد ظاهری متفاوت و جذاب خواهد شد.
۱۵- توگی سرداغی، غذای محلی خراسان
نام عجیب این غذا ممکن است برای افراد زیادی آشنا نباشد. اما ترکیب و طعم آن فوق‌العاده است. مخلوطی از گوشت، عدس، کشک و البته ارزن که با ادویه و طعم‌دهنده‌های مختلف ترکیب شده و در نهایت این غذا را ایجاد می‌کند.
توگی سرداغی به‌صورت آماده در بسیاری از فروشگاه‌هایی که در شهر فردوس وجود دارند به فروش می‌رسد. این غذا سرشار از مواد مغذی و املاح معدنی بوده و خواص بسیار زیادی را برای مصرف‌کنندگان دارد.
دیدگاه ها