به گفته یک مشاور و مدرس صنایع لبنی، تاریخ مصرفی که بر روی کشک‌ها درج شده است، صرفا مربوط به دورانی است که هنوز بسته بندی محصول باز نشده باشد. به محض باز شدن ظرف کشک باید بلافاصله و در مدت کوتاهی محصول مصرف و نباید به مدت طولانی در یخچال نگهداری شود.
اخره بهبهانی: دکتر حمید خسروی، متخصص علوم و صنایع غذایی و مشاور و مدرس صنایع لبنیات در گفت‌وگو با خبر انلاین می‌گوید: چون کشک در مقایسه با ماست رطوبت از دست می دهد بنابراین هر ۱۰۰گرم آن ارزش غذایی بالاتری دارد و از نظر کلسیم و پروتئین از ماست ارزشمندتر است اما از نظر ویتامین‌های گروه B و C فقیر است. کشک مایع ۱۳درصد و کشک جامد ۵۰درصد پروتئین دارد و نباید در هر وعده به میزان زیاد از آن استفاده شود.
دلیل طعم ماستی کشک چیست؟
اگر دقت کرده باشید در میان کشک‌های صنعتی از برندهای مختلف، برخی کشک‌ها طعمی بسیار دلچسب و مشابه کشک‌های محلی دارد اما برخی کشک‌ها، مزه ای مشابه ماست چکیده می دهند و کمتر ذائقه پسندند. دکتر خسروی در این خصوص می‌گوید: در صنعت برای تولید کشک، ماست را طی فرآیند حرارتی جوشانده و آب آن را تبخیر می‌کنند. محصول بدست آمده کشکی است که طعمی مشابه ماست دارد. اما برخی شرکت‌های معروف برای تولید محصولی با طعم بهتر در کنار تغلیظ ماست از کشک محلی یا سنتی ساییده و فیلتر شده نیز استفاده کرده و به این واسطه نوعی کشک با طعم مشابه کشک‌های محلی تولید می‌کنند. کشک‌ها در گروه محصولات پرنمک و بدون مواد نگهدارنده قرار دارند. مقدار نمک در کشک‌های مایع ۳درصد و در کشک‌های جامد حداکثر ۹درصد است.
دیدگاه ها