از زمان‌های قدیم، مغزها به‌عنوان یک قسمت از جیره غذایی انسان استفاده می‌شدند که مواد غذایی گیاهی پیچیده و غنی از مواد مغذی ضروری و غیر ضروری هستند و جزو ترکیبات زیست فعال محسوب می‌شوند البته تعداد زیادی از این ترکیبات هنوز شناخته نشده‌اند.